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Rabo de Toro, una receta considero muy rica pero es sencilla de
elaborar, el tiempo es marcado por la cocción de la carne, si no, su
preparación sería de 15 minutos.
Para ello pasamos el rabo de toro por harina, para que cuando lo incorporemos
al aceite para “sellarlo”, pues este (el aceite), no salte tanto.
Mientras voy picando verduras tales como ajo, cebolla, pimiento,
zanahoria, y…el tomate para mi gusto rallado.
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Sabéis que podéis incorporar las verduras como más os gusten, siempre
lo comunicamos, en este caso, solo damos algunas ideas.
Una vez que la cola o rabo de toro este sellado pues en ese mismo
aceite sofreímos las verduras.
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Una vez que estén volvemos a incorporar el rabo y cubrimos con vino
tinto, con un litro, si si, porque se va a evaporar, con un litro o ¾ y
cocinamos durante aproximadamente a fuego medio, que la caldereta hable,
burbujee, durante 2 horas y media o tres, a mi me gusta con 3 horas, que el
rabo suelte todo su jugo y gelatina.
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Luego para acompañar como queráis. En la presentación lo podéis poner
con hueso o deshuesado y con un molde, etc… pero como queráis, aquí solo
damos unas ideas.
Se puede acompañar con patatas, verduras, ensalada, como mejor
queráis pintar vuestro plato.
Buen provecho…
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